Rote-Beete-Carpaccio

Und wieder ein Salat… Wir hatten im Garten ein ganze Menge Rote Beete und die muss nun endlich Stück für Stück verarbeitet werden. Außerdem essen wir abends bevorzugt kohlenhydratfrei oder low carb.

Das Rote-Beete-Carpaccio hier ist eine Eigenkreation, aber die Kombination ist klassisch. Rote Beete harmonisiert hervorragend mit Ziegenkäse und Rucola. Durch das Zitronendressing bekommt sie noch einen extra Frischekick.

Rezept für 2 Personen

Zutaten

• 2 kleine Rote Beete
• 2 kleine Taler Ziegenfrischkäse
• 2 Hand voll Rucola
• Sonnenblumenkerne

• 4 EL Olivenöl
• 4 EL Zitronensaft
• 1 EL Agavensaft
• Meersalz, Pfeffer

Zubereitung

Die Rote Beete mit der Mandoline auf dünnster Stufe fein hobeln. Die Rote Beete wie beim klassischen Carpaccio kreisförmig auf den Tellern anrichten. Den Rucola waschen, putzen und eine Hand voll davon in der Mitte auf die Rote Beete geben. Den Ziegenfrischkäse in kleine Stücke zupfen und auf den Tellern verteilen.
Für das Dressing die Zutaten gut vermischen und über die Rote Beete träufeln. Sonnenblumenkerne anrösten und ebenfalls über den Salat steuen. Am Ende noch etwas grobes Meersalz über den Salat streuen.

Dauer: circa 15 Minuten
Schwierigkeitsgrad: leicht